Ботулотоксин, который вырабатывает возбудитель заболевания, никак не проявляется — ни цветом, ни запахом. Определить, что еда непригодна к употреблению, очень сложно.
Ботулизм – тяжёлое, потенциально смертельное инфекционное заболевание вызванное попаданием в организм ботулинического токсина. Характеризуется поражением нервной системы с нарушением зрения, акта глотания, речи и прогрессирующим угнетением дыхания.
Болезнь не передается от человека к человеку. Ботулотоксины попадают в организм при употреблении продуктов, не прошедших надлежащую обработку, в которых бактерии или споры выживают и вырабатывают токсины. Иммунитет после перенесённого заболевания не формируется, возможно повторное заражение.
В большинстве случаев ботулизм начинается остро: появляются недомогание, мышечная слабость, головокружение, головная боль, сухость во рту. В начальный период могут наблюдаться тошнота, рвота, иногда боли в животе. В течение первых двух суток заболевания появляются нарушения зрения: пелена или сетка перед глазами, дрожание глазных яблок, опущение век. Голос становится слабым, глотание и дыхание затруднено. При тяжелом течении болезни наступает выраженное расстройство дыхания. Между прочим, расстройство и остановка дыхания – наиболее распространенные причины смерти при ботулизме.
При первых признаках заболевания ботулизмом необходимо вызвать «скорую помощь» или срочно обратиться в ближайшее медицинское учреждение!
Чтобы эта болезнь обошла вас стороной, нужно четко соблюдать основные принципы профилактики ботулизма:
• не приобретать консервы, соленую и вяленую рыбу домашнего производства;
• при самостоятельных заготовках на зиму учитывать все правила безопасного консервирования: добавлять уксус или лимонную кислоту, обрабатывать банки и крышки, хранить в темном помещении при температуре 2–6 °С;
• не заниматься в домашних условиях закатыванием в банки мяса, рыбы, зелени и грибов;
• не открывать и не пробовать закатки и консервы со вздутой крышкой;
• во время приготовления пищи отделять сырое от готового, иметь разные разделочные доски для этих продуктов;
• тщательно мыть овощи и плоды (если их поверхность загрязнена землей, пользоваться при мытье щеткой).
Домашние огурцы, любимые грибы, сладкое вишневое варенье – это все очень вкусно, но нужно относиться к ним с осторожностью. Чтобы не бояться в праздник или обычный день открыть банку и съесть ее содержимое, следует еще во время консервирования соблюдать перечисленные меры профилактики. Помните, что ваше здоровье в ваших руках. Придерживайтесь элементарных, но действенных правил профилактики ботулизма и можете спокойно есть домашние заготовки.
